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L’amidon

Frédéric Elie, février 2008

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L’amidon peut être trouvé dans les graines de céréales : maïs, blé, orge, riz... C’est un polymère formé de plusieurs milliers d’unités de glucose (C6H10O5)n, reliées par des liaisons a-glycosidiques  entre un atome de carbone de l’un des glucoses et le groupement hydroxyle lié au C4 du glucose suivant. Riche ainsi en sucre, l’amidon est donc très nutritif et constitue pour l’homme la principale source de glucides.



©Frédéric Elie, février 2008 - http://fred.elie.free.fr